Alta Mira Baking Company abre en el histórico espacio Vital Vittles

Alta Mira Baking Company se enorgullece de anunciar la apertura de sus operaciones mayoristas y ahora entrega panes artesanales a cuentas en todo el Área de la Bahía. El hito se produce un año después de que Altamirano Restaurant Group se hiciera cargo del espacio de producción de Vital Vittles, de 46 años de antigüedad, en Berkeley.

Después de comprar Vital Vittles en mayo de 2022 para iniciar su propia empresa de panadería, el chef Carlos Altamirano y su esposa, Shu, tomaron la inesperada decisión de continuar horneando el muy querido pan de sándwich orgánico de Vital Vittles.

“Vimos cuánto les encantaba a los clientes esta marca”, dijo Altamirano, quien opera siete restaurantes de estilo peruano en el Área de la Bahía. "Me pareció correcto mantener el legado de Vital Vittles además de crear nuestra propia operación de horneado insignia". Vital Vittles ahora opera bajo el mismo techo que Alta Mira Baking y lo elabora Barrera utilizando las mismas recetas desarrolladas por Kass Schwin y Joe Schwin en la década de 1970.

Alta Mira Baking Company combina los considerables talentos culinarios de Altamirano y Barrera, quienes son socios del proyecto. Inicialmente, Alta Mira Baking se centrará en su negocio mayorista. El catálogo inaugural incluye una amplia selección de panecillos, panes para sándwich, panes de mesa crujientes, focaccia y masa para pizza. En el futuro, la panadería también ofrecerá pasteles y otros productos horneados exclusivos, así como artículos para comprar al por menor en la panadería.

Parte del retraso en la apertura de Alta Mira Baking se debió a que Altamirano y Barrera esperaron la entrega de los hornos del fabricante francés Guyon. Barrera explicó que muy pocas panaderías en Estados Unidos emplean este tipo de horno, que utiliza ladrillos refractarios para permitir la acumulación de calor. Esta tecnología da como resultado una textura superior y un exterior crujiente que es ideal para la producción de pastelería. Los hornos también ofrecen importantes ahorros de energía. Todos los productos de Alta Mira Baking se elaboran con harina orgánica de Giusto's.

Barrera comenzó su carrera trabajando en la cocina de Tra Vigne en St. Helena con el chef Michael Chiarello. Chiarello vio el potencial de Barrera como panadero y le presentó al renombrado panadero francés Pascal Rigo. Barrera trabajó con Rigo durante diez años, supervisando los primeros programas de capacitación en repostería en las tiendas Mollie Stone's Markets y Whole Foods, abriendo Bay Bread en San Francisco y atendiendo pedidos al por mayor en The French Bakery en Ventura. Conociendo la excepcional habilidad de Barrera para hornear, Altamirano lo reclutó como socio de Alta Mira Baking Company.

Altamirano se formó con algunos de los chefs más famosos del Área de la Bahía, incluidos Reed Hearon de Rose Pistola, Bob Helstorm de Kuleto's, Dave y Ann Gingrass de Hawthorne Lane y Bradley Ogden de One Market Restaurant.

“Ha sido un sueño para Carlos abrir su propia panadería”, dijo Barrera. “Tenemos la suerte de haber encontrado un espacio en una ubicación central que tiene una gran importancia histórica. Juntos, crearemos algunas recetas únicas”. Algunos productos que ya se encuentran en fase de prueba son un pan de mesa 100% integral, una chapata de masa madre y un pan germinado.

Alta Mira Baking Company está ubicada en 2810 San Pablo Ave en Berkeley, California. Los primeros clientes mayoristas de Alta Mira Baking son Proper Food, Heartwood y los siete restaurantes de Altamirano Restaurant Group. Los clientes pueden encontrar panes sándwich VItal Vittles 100 % integrales y orgánicos en Berkeley Bowl, Piedmont Grocery y en las tiendas Safeway y Andronico's en East Bay. Para obtener más información, visite altamirabaking.com.

Sobre Grupo Restaurante Altamirano

Fundado por el chef Carlos Altamirano y su esposa Shu Altamirano, Altamirano Restaurant Group se ha ganado una reputación por su cocina peruana ejemplar en sus restaurantes Mochica, Piqueos y Sanguchon de San Francisco; La Costanera en Half Moon Bay; Parada en Walnut Creek; Paradita en Emeryville; y Barranco en Lafayette. Todos cuentan con los pimientos rocoto más frescos, un alimento básico de la cocina peruana de Alta Farm de la familia en Half Moon Bay, California. Con el compromiso de compartir la auténtica cultura latinoamericana, creando platos inolvidables a través de técnicas innovadoras y utilizando los ingredientes más frescos, el Chef Altamirano se ha establecido como la aclamada autoridad del Área de la Bahía en cocina peruana inspirada.

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